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烘焙烤盘的选购

烘焙烤盘的种类

烘焙用的烤盘种类多样,据网络资料有:圆环烤盘、弹簧烤盘、硅胶烤盘、褶边烤盘、镀锡烤盘等,功能也各有不同,因此许多烘焙初学者很容易用错烤盘。

因为篇幅有限,小编也只能择其要简单描述:

普通烤盘(长方形或方形):普通烤盘是指金属材质的平底烤盘(通常边沿很窄),用来盛放类似于曲奇之类可以DuLi成型的点心,它还能用来烘烤坚果,为融化的巧克力塑形,或是放入冰箱冷却。

圆环烤盘:圆环烤盘是指中间有孔洞,边沿有螺旋型装饰的圆环状烤盘。使用这种烤盘烤出来的蛋糕是上下颠倒的,因此假如要制作多层蛋糕,蛋糕顶部的一层需要放置在烤盘的底部。

凹形烤盘:凹形烤盘其实可以看作是一种特殊模具了,边沿有褶皱装饰。大部门派饼、挞和乳蛋饼都是用这种烤盘。

烘焙烤盘的选购

烘焙烤盘选购时,除考虑价格因素之外,更需要关注烤盘的离水性、涂层性、耐热性、 材质硬度等。

离水性是首要考虑的问题,烤盘用来盛放烘焙产品,不粘烤盘是第一位的,所以,当你去选择一个烤盘的时候一定要看看它的离水性是否好。离水性好的烤盘在蛋糕或者面包脱模时就比较容易,反之,将粘烤盘,破坏蛋糕的美观和完整。

涂层是不粘烤盘的重要性能之一,涂层的材质决定了其良好的性能,所以在选择时一定要擦亮眼睛,选择被大众认可并千锤百炼的涂层。

导热及耐热性是每一个烘焙器具都应该具备的特性。在选择时要对烤盘材质进行辨别,某宝上的便宜货号称导热快,但其实我们在烘焙时导热快有时也并非好事。

和所有的模具一样,烤盘在使用时也要注意不能让它变形,一旦变形很难恢复原貌。

 

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